招牌欺诈、卫生堪忧、店铺混乱……日本幽灵餐厅还是走到了这一步！

幽灵餐厅是疫情后在日本爆红的现象之一，尽管在疫情前，就有店铺出现过白天出租厨房经营别种业务的现象，但疫情开始后，大量实体餐饮店0销售额，外卖业兴起，这大大推动了幽灵餐厅的崛起。

所谓幽灵餐厅，并不是说餐厅以幽灵作为卖点，而是只做外卖，不接门店餐食，甚至连实体餐饮店都要共享地址的餐厅。

幽灵餐厅才没有这么可爱呢

日本的幽灵餐厅最早是利用现有的厨房开业，卫生方面能做到严格把控。

因此，在媒体上看到幽灵餐厅的画风通常十分积极，明亮干净的厨房里，打扮利落的厨师一面听着外卖平台的订单提示，一面有条不紊地烹饪……

随着疫情延长，幽灵餐厅的形式也发生了改变，慢慢形成了自有的产业链，还兴起了不同的商业模式：

Cloud Kitchen（云厨房）：指的是中介统一租用大楼，把大楼房间分隔成不同的厨房，对个体商户开放厨房租赁业务，并收取一定的中介费。

Share Kitchen（共享厨房）：指厨房被租用给多个个体商户进行经营。

集中厨房这种模式目前已比较常见，经营幽灵餐厅的大楼外观和普通大楼并无区别。

只有当人走进大楼才能发现，写字楼格子间一样的房间里是一户户厨房。

餐点做好了就用食物升降机放下去，配送员就在楼下等着，大大提升了效率。省去给房东的礼金和租金，还有用餐区的费用，开店成本也压缩至原来的1/8，因此受到许多餐饮界人士的青睐，难怪连如吉野家这样的大牛也入局了幽灵餐厅。

幽灵餐厅的出现，一方面解救了因为疫情处于水深火热之中的餐饮业者，另一方面，因为八点闭店的缘故，日本涌现了一批“晚饭难民”，这群人已经习惯了下班下馆子，幽灵餐厅和外卖业务正好解决了他们吃饭难的问题（这群晚饭难民中有相当一部分人不愿意自己做饭，为此还引起了出去吃vs在家做两个群体的一系列口炮） 。

到现在为止，小编讲的都是幽灵餐厅的积极一面，那么幽灵餐厅真有那么十全十美吗？

想多了，当然没有。

最近，日媒就报道了幽灵餐厅目前存在的一系列不正当经营问题，就一家居酒屋而言，居酒屋老板可以将自己的居酒屋租给多个幽灵餐厅牟利，因此，多个幽灵餐厅共享一个地址这一做法非常常见。

有时候……配送员自己都找不到店在哪里。

画风就像这样

近期，一家位于港区处于停业状态的居酒屋挂了25个招牌，多是炸鸡、牛肉饭、汉堡肉等专门店，然而这些店家具体是不是真正的专门店，因为缺乏具体的标准和监管，没有人能给出回答。

一位有着配送经验的餐饮店店主介绍，因为只有挂着专门店的名号，在APP激烈的排位竞争中才能取得优势。

根据这位店主介绍，她以前负责配送的幽灵餐厅，有的甚至就是商住两用房的一个小隔断间，店主一边抽烟，一边做饭。这样的餐厅，可真的让人不太放心。

亚细亚大学的衡川润教授解释道，顾客对专门店一般都有比较好的印象，所以这些店才能在外卖软件里脱颖而出，但在实际操作中，店的情况和店所给出的形象却有所背离。而不当使用专门店的名号，有可能会对食品过敏的顾客造成伤害，希望平台秉承社会道德能介入监管。

而就幽灵餐厅的问题，评论区一位自称是配送员的小哥的回答让人更加害怕。

“厨房里只有年轻人在，肉就随便放着解冻，厨房和吸烟区混在一起，大阪的饮食补助和其他地方相比处理的很慢，感觉这一年内涌现了很多不规范的餐饮店。”

“虽然在疫情来之前，就有店铺租出厨房的情况，但因为不知道卫生管理和保健所这块是怎么操作的，即使是口碑好的我也没有订过餐，再加上个人经营的业主会在空闲时间内用自行车来送饭，想想我都害怕的不敢吃。”

“送餐平台不负责任的行为加速了社会安全秩序的崩溃，送餐员危险驾驶的情况也有。”

“只要不点外卖就好了，幽灵餐厅不卫生，送餐员也不卫生。因为没有负责监管的环节存在，只能自己对自己负责不点外卖，送餐员不遵守交通法，穿着不知道什么时候换的衣服，快到地方了才戴上口罩，脏手连手套都不戴就递过来食物。如果食物是边抽烟边做的那就更不用说了。”

“我家附近有一家店，挂了十多个餐厅的招牌，最近专门店的字样没有了，我想应该就是这种诈欺行为吧。”

对于幽灵餐厅和外卖问题，有网友建议，在订餐之前先用谷歌地图看看实际店铺，没去过，不知道的店可以看看评价再下单。

现在想过来的确，无论是幽灵餐厅的报道，还是中介平台的介绍，都一味说明了幽灵餐厅开业快、容易回本，竟然没有一家从业者能够关注相应的监管问题，这不禁让人捏了一把冷汗。小编也觉得，少吃或者不吃外卖才是良策，如果不得已要点餐，最好选择自己经常去信得过的店铺。就像那位网友说的那样，在没有监管介入的情况下，如何判断只能靠自己了。